佛山食堂配送教你如何制作白切鴨？
發(fā)布時間：2021-07-22，瀏覽量：1381
佛山食堂配送教你如何制作白切鴨？白切鴨是廣東湛江地方傳統(tǒng)名菜，屬粵菜系。這道菜是粵菜鴨菜中最常見的。肉質(zhì)細嫩，潤滑甜美，無異味，補胃，化痰止咳，滋陰潤肺。湛江除海鮮、白切雞、白切狗外，白切鴨也以香聞名。
配料:鴨1000克(細骨農(nóng)家鴨)
配料:姜5片，紫蘇適量，陳皮1/4片。
1.陳皮用熱水泡軟刮去囊，紫蘇稍微切碎。
2.鴨子放入開水中煮泡沫后，撈起瀝水。
3.小火鍋，雙手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦，直到鴨皮變黃，不要燒焦。
4.加入與鴨面齊平的清水，將陳皮和姜片放入其中，煮沸后轉(zhuǎn)中火，煮至鴨子熟透后，放入冷斬片中。
5.將煮好的姜片切碎，與紫蘇一起放入鍋中，與剩余的鴨汁一起煮，根據(jù)個人口味調(diào)味(生醬、鹽、糖等)。)，再次煮沸，用作蘸汁。喜歡的也可以撒炒過的白芝麻和花生碎。
提示:用水煮的時候不要用鹽煮，鴨肉的口感會變成柴。
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